Drukowanie 3D kredytów z tytułu sera i R & D

Journal of Food Engineering bada, jak druk 3D wpływa na strukturę przetwarzanego sera. Ser to produkt mleczny, który jest tłoczony ze skrzepu mleka. Produkcja sera zależy od tego, jak niedojrzały (świeży) lub jak dojrzewający (w wieku) może być ser. Ser składa się z wielu składników odżywczych, takich jak wapń, różne białka i witaminy. Dzisiaj inżynierowie i naukowcy odkryli, że sery z nadrukiem 3D mogą być alternatywą dla tradycyjnej produkcji sera i żywności opartej na serach.

Ulga podatkowa na badania i rozwój

Obowiązująca w 1981 r. obecnie stały federalny podatek od badań i rozwoju (R & D) pozwala na kredyt, który zazwyczaj waha się od 4% -7% kwalifikujących się wydatków na nowe i ulepszone produkty i procesy. Wykwalifikowane badania muszą spełniać następujące cztery kryteria:

Koszty kwalifikowalne obejmują wynagrodzenia pracowników w USA, koszty materiałów zużywanych w procesie badawczo-rozwojowym, koszty testów przed produkcją, koszty badań amerykańskich kontraktów i niektóre koszty związane z rozwojem patent.

Ostatnio naukowcy porównali trójwymiarowy drukowany ser z przetworzonym serem. Wydrukowany trójwymiarowo ser okazał się bardziej miękki, bardziej sprężysty i bardziej płynny po stopieniu. Naukowcy odkryli również, że sery z nadrukiem 3D okazały się ciemniejsze i mniej lepkie niż ser niepoddany obróbce. Naukowcy twierdzą, że w kuchniach przyszłości drukarki 3D będą najprawdopodobniej tak powszechne, jak lodówki. Ponadto, wiele innych produktów spożywczych może zostać wydrukowanych, a następnie trafia na nasze talerze.

Naukowcy z University College Cork w Irlandii eksperymentowali, w jaki sposób drukowanie 3D może zmienić właściwości sera. Ser przetworzony pochodzi z mieszania sera z masłem lub serwatką, oleju roślinnego, białek, soli i wody. Pierwotny produkt powstał jako sieć białkowa, która utrzymuje obiekt w stanie stałym z sferycznymi kropkami tłuszczów. Jednakże, gdy ser się rozpuści, powstają większe kuliste kulki tłuszczu. Tak więc, gdy sery są drukowane w 3D, ser ma przerwę w sieci białek, a różnice w strukturze doprowadziły do ​​powstania bardziej miękkich tekstur serów.

Eksperyment przeprowadzono w przypadku serów nieprzetworzonych, topionych i drukowanych drukowano z szybkością 4 lub 12 ml / min. Sery topiono w temperaturze 75 stopni Celsjusza, a produkty, które trafiły do ​​drukarki, były bardziej "topliwe". W przypadku obu rodzajów serów próbki sera były mniej twarde o około 49%. W rezultacie naukowcy wywnioskowali, że właściwości tekstury mają większy wpływ niż"Topliwe" sery.

Holenderskie wyniki badań

Naukowcy i badacze z Uniwersytetu Wageningen w Holandii pracowali z FrieslandCampina, dużą międzynarodową spółdzielnią mleczarską, która drukuje sery za pomocą maszyny. Firma Campina jest zainteresowana wytwarzaniem zrównoważonej żywności poprzez dostarczanie ekologicznej paszy dla swoich krów. Współpracują z Uniwersytetem, aby produkować swoje sery wydajniej. Sery, które zostały wyprodukowane, stały się bardziej płynne i po wydrukowaniu wysoki cholesterol zostałby usunięty. Laboratorium Inżynierii Procesów Spożywczych stwierdziło, że potrzebne są określone składniki, aby uzyskać odpowiednią teksturę i skład sera po umieszczeniu go w drukarce 3D. Naukowcy i inżynierowie odkryli, że najlepszym sposobem na drukowanie trójwymiarowych serów było frakcjonowanie na sucho, które polega na kontrolowaniu chłodzenia oleju i krystalizacji sera. Proces obejmuje ekstrakcję wody, ultrafiltrację i filtrację żelową. Proces ten obejmie oddzielenie peptydów od sera. Ciecz, która pozostaje pozostaje oddzielona od frakcji stałej przez filtrację. Laboratorium wciąż bada funkcjonalność trójwymiarowych drukowanych serów; mają jednak nadzieję, że wyprodukują technologię żywnościową przyszłości.

Cornell University

Studenci Cornell University wprowadzili maszynę Fab @ Home model1 jako narzędzie do projektowania open source do drukowania żywności z postać płynna. Uważają, że dzięki możliwościom drukowania 3D projektowanie żywności będzie w wielu przypadkach bardziej skomplikowane. Ponadto produkcja dodatków zapewni inne opcje produkcji żywności o różnych fakturach i wartościach odżywczych. Na uniwersytecie projektanci i naukowcy łączą siły, aby opracować alternatywne sposoby produkcji sera z jego płynnej formy. Drukowanie postaci płynnej pozwoli na zaprojektowanie niestandardowych kawałków sera zamiast jedzenia przetworzonej płyty z serem. Oczekują, że wkrótce restauracje będą serwować różne sery w kształcie dostarczane przez drukarkę 3D.

Columbia University

Columbia University opracował drukarkę 3D, która może drukować i gotować wiele składników w o tym samym czasie. Drukarkę można łatwo obsługiwać, wkładając kasetę do drukarki i po kilku minutach można wydrukować pełne śniadanie. Columbia University niedawno współpracował z nowojorską szkołą kulinarną, aby eksperymentować z drukowaniem różnych produktów spożywczych. Naukowcy i szefowie kuchni zdali sobie sprawę, że drukowanie różnych serów było procesem łatwym. NowaWytwarzanie drukarek żywnościowych daje projektantom możliwość wydrukowania dokładnej liczby kalorii i rodzaju żywności, której pragną. Sery mogą być drukowane w różnych kształtach, ale nadal mają potrzebną zawartość wapnia dla konsumenta. Columbia University uważa, że ​​druk 3D będzie w stanie zrewolucjonizować kuchnie.

Wnioski

Produkcja dodatków jest uważana za kolejną rewolucję przemysłową i ma ogromny potencjał do konstruowania żywności na rynku mleczarskim. Ludzie szukają zdrowszych alternatyw. Ser jest niezbędny do zdrowego życia i służy jako podstawowe źródło wapnia. Jest doskonałym źródłem białka i zawiera duże ilości witamin A i B12, a także cynku, fosforu i ryboflawiny. Laboratoria badawcze i naukowcy przyjmują innowacyjne technologie do produkcji żywności. Inżynierowie, szefowie kuchni i naukowcy zajmujący się technologiami drukowania 3D mogą kwalifikować się do ulg podatkowych na badania i rozwój.

Porozmawiaj o tym i innych tematach drukowania 3D na stronie 3DPrintBoard.com lub podziel się poniższymi przemyśleniami.