Naukowcy z Columbia University odkrywają sposób na jednoczesne drukowanie 3D i gotowanie

"Nazywamy to cyfrową żywnością, ponieważ patrzymy na jedzenie w nowy sposób" - powiedział doktor Jonathan Bluthinger. "Jedzenie zostało lekko sproszkowane w taki sposób, że może być rozprowadzane przez dyszę, a my możemy przesuwać suwnicę i tworzyć skomplikowane geometrie, aby tworzyć ciekawe kształty z jedzeniem. Świeci się laserem w dwóch lusterkach sterowanych przez silniki, a lustra poruszają się bardzo szybko, tworząc złożone wzory i podgrzewając je od dołu. Możemy już gotować jedzenie za pomocą laserów i możemy już drukować żywność, więc następnym logicznym krokiem jest połączenie obu tych projektów. "

Pomysł naukowców na druk 3D żywności wykracza daleko poza prostą sztuczkę tworząc niezwykłe kształty; wierzą, że technologia może być wykorzystana do tworzenia dostosowanych mikstur dla osób o szczególnych potrzebach żywieniowych.

"Jest to produkcja dodatkowa zamiast produkcji subtraktywnej; istnieją produkty żywnościowe, których nie można wytwarzać za pomocą form wtryskowych lub obrabiać ich z powodu ograniczeń geometrycznych związanych z tradycyjnymi metodami wytwarzania "kontynuuje Bluthinger. "Dodatkowo, każdy ma swój własny gust i ograniczenia dietetyczne, więc kiedy wprowadzasz podejście oparte na danych, możesz indywidualnie dostosować posiłki dostosowane do potrzeb żywieniowych. Ponieważ urządzenie ma wiedzę o wszystkich składnikach, może łączyć je w wyjątkowy sposób i dostosowywać je do wszystkich Twoich potrzeb biometrycznych i żywieniowych. "

Uważa również, że można opracować system, w którym ludzie mogą "Pobieraj" jedzenie do druku 3D i udostępniaj je innym cyfrowo.

"Jeśli spróbujesz posiłku i polubisz go, możesz po prostu pobrać i wysłać go znajomemu, który może od razu go wypróbować" - powiedział. "To tak, jakby mieć osobistego szefa kuchni, który potrafi idealnie odtworzyć każdy posiłek. Możesz również dodać w tym urządzeniu element AI do nauki; im więcej korzystasz z maszyny, tym więcej dowie się o swoich nawykach żywieniowych - co robisz i czego nie lubisz i jakie razy w ciągu dnia jesz. "

Gotowanie laserowe ma pewne zalety nad tradycyjnym gotowaniem, ponieważ jest o wiele bardziej precyzyjny. Może również brązowiej żywności o wiele bardziej skutecznie niż mikrofale, które mają tendencję do zostawiania papki.

"Najlepszą analogią, jaką mogę dać laserom, jest gloryfikowana pochodnia creme brulee, w której masz naprawdę wysoką rozdzielczość, ale niską jednolitość ", powiedział Bluthinger. "Główną zaletą laserów jest ich bardzo wysoka rozdzielczość i całkowita kontrola nad tym, gdzie jest ciepło,co jest bardzo korzystne w aplikacji do drukowania żywności, gdzie masz warstwy żywności o grubości zaledwie kilku milimetrów. Możesz gotować, ponieważ jedzenie jest układane warstwa po warstwie, co jest o wiele bardziej skuteczne w tym kontekście. Wizualna estetyka jedzenia jest jedną z największych rzeczy, które dostrzegamy pod względem jakości, więc jeśli potrafisz dostosować fizyczną jakość żywności, zmieniając jej zakres, możesz sprawić, że będzie smakować lepiej. "

Oczekuje, że 3D drukowane gotowane laserem artykuły spożywcze staną się komercyjnie opłacalne w ciągu następnych pięciu do dziesięciu lat

"Po pięciu-dziesięciu latach staje się to naprawdę kwestią biznesową i procesem edukacyjnym; jak możesz ją sprzedać ludziom - kiedy mówisz o drukowaniu żywności, zwykła reakcja jest dziwną twarzą "- powiedział. "Najpierw będzie wymagać akceptacji ze strony społeczeństwa; spójrz na autonomiczne pojazdy, zaczęły się one od funkcji parkowania i wkrótce całe samochody są całkowicie autonomiczne. W ten sam sposób, w jaki autonomiczne powoli, ale na pewno najeżdżają rynek, podobny rodzaj rzeczy stanie się z drukowaniem 3D. Każda poważna destrukcyjna technologia wymaga procesu adopcji; zobaczysz to z drukowaniem 3d w ciągu następnych pięciu do dziesięciu lat. Dobrze jest być otwartym na nowe technologie - drukowanie żywności może początkowo brzmieć jak zniechęcająca technologia, która nie brzmi zbyt apetycznie, ale nie raz zdajemy sobie sprawę z korzyści zdrowotnych i możliwości dzielenia się przepisami na żywność. Spójrz na iPoda - od momentu wprowadzenia oprogramowania w nowej domenie nigdy się nie obejrzysz. Innowacja zawsze przesuwa rzeczy do przodu, a ta maszyna pomoże nam spojrzeć na jedzenie w nowy sposób. "

Porozmawiaj o tym i innych tematach drukowania 3D na stronie 3DPrintBoard.com lub podziel się swoimi przemyśleniami poniżej. < p>