Spojrzenie na to, kto, co, jak i dlaczego 3D drukowanej żywności

Każdy potrzebuje jedzenia - podkreślają naukowcy, więc potencjalny rynek druku 3D jest ogromny. Oczywiście należy wziąć pod uwagę względy bezpieczeństwa, i istnieją wyzwania związane z drukowaniem żywności 3D w samonośnych strukturach, które zachowują swój kształt. Badacze stawiają trzy pytania:

Do trójwymiarowego drukowania żywności używa się kilku różnych metod. Selektywne spiekanie, zdaniem naukowców, "może generować wiele warstw żywnościmatryca z każdą warstwą zawierającą różne składniki materiału spożywczego. "Selektywne spiekanie gorącym powietrzem i topienie (SHASAM) wykorzystują belkę gorącego powietrza do selektywnego łączenia ze sobą cukru pudru.

" Selektywne spiekanie daje swobodę szybkiego budowania złożonych produkty żywnościowe w krótkim czasie bez leczenia ", stwierdzają naukowcy. "Ta technologia jest jednak skomplikowana, ponieważ wiąże się z nią wiele zmiennych."

Wiązanie płynów lub spajanie lepiszcza to kolejna metoda drukowania żywności w 3D. Drukarka 3D Systems firmy ChefJet jest przykładem tej technologii, która jest szybsza i tańsza (pod względem materiałów) niż inne metody, ale również cierpi z powodu szorstkiej powierzchni i wysokich kosztów maszyny.

w oparciu o wytłaczanie materiału generalnie charakteryzują się kompaktowym rozmiarem i niskim kosztem utrzymania "- twierdzą naukowcy. "Istnieją jednak pewne niedoskonałości, które wymagają dalszej poprawy, takich jak linia łączenia warstw, długi czas wytwarzania i rozwarstwienie spowodowane fluktuacją temperatury."

Można również stosować druk atramentowy lub natryskiwanie materiału tworzyć cyfrowe obrazy jako dekoracje lub wypełnienia powierzchni. Naukowcy wspomnieli również o bioprogramowaniu mięsa w celu produkcji żywności bez uboju zwierząt, ale jak dotąd było to bardzo kosztowne.

Materiały stosowane w drukowaniu żywności 3D obejmują cukier, czekoladę, ser, płatki śniadaniowe, owoce, ciasta na ciastka i mielone mięso. Jeśli chodzi o firmy oferujące drukarki 3D do żywności, badanie wskazuje na 14 z nich, z których każda oferuje wysoce wyspecjalizowany typ drukarki. Firmy te są wymienione w tabeli po prawej stronie.

"Drukowanie żywności w 3D staje się ważną technologią do produkcji żywności i ma ważne implikacje, takie jak zdolność do spersonalizowanego projektowania żywności i spersonalizowanego żywienia", podsumowują naukowcy. . "Jednak jego obecny wpływ jest nadal ograniczony, ponieważ jest postrzegany jako uzupełnienie tradycyjnej produkcji żywności. Istnieją również ograniczone odmiany produktów spożywczych, które można drukować za pomocą drukarek 3D. Preferencje konsumentów dotyczące smaku, jakości i kultury również mogą odgrywać ważną rolę. "

Autorami artykułu są Harm-Jan Steenhuis, Xin Fang i Tolga Ulusemre.